Las ventajas de hidrogenación

hidrogenación es el proceso utilizado para cambiar aceites insaturados a las grasas saturadas o grasas trans por reacción de hidrógeno con compuestos orgánicos . Se realiza con gas de hidrógeno bajo presión cuando se burbujeó a través del aceite líquido caliente con la ayuda de un catalizador de metal , tal como níquel o platino . Cuando los átomos de hidrógeno se combinan con átomos de carbono , los aceites se saturan y endurecido . Hidrogenación completa crea un sólido ( grasa ), mientras que la hidrogenación parcial crea aceite semisólido . Factores de Mercado

fabricantes son más propensos a adoptar el proceso de hidrogenación , ya que pueden producir más petróleo a un costo menor en comparación con la producción a través de otros enfoques. Los aceites hidrogenados también son más baratos en comparación con su sustitución , por ejemplo , aceite de coco o mantequilla es más caro que la margarina . Algunas aplicaciones también , en especial para hornear , requiere de aceites hidrogenados y no pueden ser fácilmente sustituido por aceites vegetales líquidos .
Largos Shell Vida

productos hidrogenados tienen vida útil más larga y son estables . Esto hace que el transporte de los productos a lugares distantes más factible y , por tanto, los productos pueden estar disponibles para todos . Los productos son menos propensos a echarse a perder y esto es importante para los consumidores . También hace que sea innecesaria para refrigerar los productos para un período más largo .
Mejorada Preparación de Alimentos y Eficiencia

Los aceites hidrogenados se usan en establecimientos de comida rápida y restaurantes porque dan a los alimentos un sabor rico y textura y se pueden reutilizar en las papas comerciales. Cocinar con aceites hidrogenados hace que los alimentos , como papas fritas o nuggets de pollo, crujientes. También aclara el color de aceite y permite freír a altas temperaturas . Por ejemplo , el aceite de soja se utiliza para cocinar y para ensaladas es parcialmente hidrogenado para mejorar su sabor , sin cambiar su composición química.
Rancidez

rancidez es el desagradable sabor o el olor de la descomposición de las grasas o aceites y se produce principalmente en aceites insaturados . Los aceites son vulnerables a la rancidez debido a su composición química que hace que se echan a perder cuando se expone al oxígeno . A través de la hidrogenación , el contenido de ácidos insaturados altamente reactivos, tales como ácidos linolénico, se eliminan evitando de este modo la mayor parte de la rancidez oxidativa que de otra manera puede ocurrir especialmente después de que el aceite ha sido utilizado para freír . La hidrogenación evita el enranciamiento quitando el oxígeno y la adición de hidrógeno a los sitios de insaturación .