Las Escuelas Culinarias Último

Debido a los cambios organizativos en la educación culinaria a través de los siglos , es difícil nombrar algunas de las escuelas de cocina más antiguos , sobre todo en Europa , donde la alta cocina francesa siempre ha tenido su propia cultura fuerte y ha transmitido de maestro a aprendiz . Sin embargo, es posible identificar algunas de las instituciones más antiguas que continúan en funcionamiento , en particular en América del Norte , donde los chefs se enfrentan a las preguntas de si se debe formar a los estudiantes en los métodos tradicionales europeos o , en última instancia , a la huelga por su cuenta . Instituto Culinario de América

El Instituto Culinario de América , la más antigua escuela de cocina en los EE.UU. , fue fundada en 1946 en New Haven , Connecticut . Su misión era proporcionar educación culinaria para el retorno de veteranos de la Segunda Guerra Mundial , y se inició con una matrícula de 50 Desde entonces se ha convertido en una de las escuelas de cocina más respetados en el mundo , contando Anthony Bourdain y Steve Ells , fundador y CEO de Chipotle , entre sus ex-alumnos . En 1970 la CIA se mudó de New Haven a Hyde Park, Nueva York , donde emplea a más de 130 instructores de chef en la actualidad.
Le Cordon Bleu

Le Cordon Bleu se llevó su nombre de " L' Ordre du Saint- Esprit , " un orden creado por el rey Enrique III de Francia en el siglo 16 para premiar la excelencia culinaria . El símbolo de esta orden tomó la forma de una medalla en una cinta azul . En 1895 , el periodista y editor de " La Cuisini y egrave; re Cordon Bleu " de la revista , Marthe Distel , fundaron la primera escuela de Le Cordon Bleu en París . Ahora Le Cordon Bleu es reconocida como una de las escuelas de artes culinarias más influyentes y cuenta con 29 escuelas en 5 continentes
Ecole H ô . Teli y egrave; re Thonon -les - Bains

más antiguo instituto culinario hospitalidad de Francia, la Escuela H ô teli y egrave; re Thonon -les - Bains , fue fundada en el sitio web de 1912. del Ecole destaca el crecimiento de la industria de la escuela culinaria en Francia en concierto con el hotel floreciente y industria de la hospitalidad en torno al cambio de siglo. El desarrollo de hoteles de lujo alentó el desarrollo paralelo de un nivel de profesionalidad , tanto en la dotación de personal y en la preparación de comidas , como hoteles de lujo compitieron para albergar restaurantes de primera clase . Thonon -les - Bains fue seleccionada como sede de la primera escuela de hostelería en Francia debido a su ubicación en la región de Haute - Savoie de Francia , cerca de Suiza y de Italia y de fácil acceso para el resto de Francia . Tal colocación era ideal para la aspiración de la escuela para convertirse en una de las escuelas de hostelería fundacionales de Europa.