Cómo hacer queso en el aula

Involucrar a los estudiantes en la fabricación de queso puede proporcionar invaluable experiencia práctica en las artes culinarias tradicionales . Elementos de la producción de queso también pueden ser incorporados en el plan de estudios de una multitud de estudios de la unidad y disciplinas académicas, incluyendo la historia y la química . Queso Hacer sólo debe ser intentado por los estudiantes con cerca supervisión de un instructor . El consumo de cuajada salados permite la lección que se completará en dos días de instrucción . El proceso de prensado, moldeado y curado de quesos tarda aproximadamente dos a tres semanas para complete.Things que necesitará
Olla grande
8 1/2 tazas de agua
5 galones de leche cruda
Spoon
Termómetro
Tazón
Bata Matemáticas 1 taza de yogur natural cultivado
6,5 gramos cuajo
largo cuchillo
paño Queso
Colador
cuarto de taza de sal

Mostrar Más instrucciones Matemáticas 1

Coloque 8 tazas de agua en la olla . Coloque la tapa en la olla y llevar el agua a ebullición . Mantener un hervor durante 10 a 15 minutos, eliminando los gérmenes desde el interior de la olla . Vacíe el agua de la olla .
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descremada cualquier crema de la parte superior de la leche cruda con una cuchara grande y lo descarta . Coloque la leche en la olla y baje el fuego a medio-bajo . Permitir la leche a calentar lentamente a 68 grados F y se apaga el fuego .
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Colocar 2 tazas de leche tibia y 1 taza de yogur en un bol y mezclar a fondo. Incorporar la mezcla en la olla grande. Vuelva a colocar la tapa y deje que la leche repose durante 12 a 18 horas , o durante la noche .
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Apague la estufa a fuego medio bajo la olla de la leche y deje que se caliente a 86 grados F. Lo que el desprendimiento de calor y disolver el cuajo en media taza de agua fría . Revuelva la mezcla de cuajo en la olla y cubrir durante 1 hora .
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Levante la tapa de la olla y insertar un dedo limpio alrededor de una pulgada en la mezcla . Pruebe la viscosidad levantando el dedo hacia arriba . La leche debe ser una consistencia suficientemente gruesa para romper de manera uniforme sobre el dedo. Si la mezcla no se rompe , deje reposar más tiempo. Prueba con un dedo cada 15 a 30 minutos hasta que se rompe la mezcla de manera uniforme.
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Cortar la cuajada en 1 /secciones de 2 pulgadas ejecutando una hoja a través de la olla . Gire la olla y el ángulo de la cuchilla hasta que la mezcla se divide uniformemente en cuajada . Deje reposar durante 15 minutos y drenar el exceso de líquido .
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Apague la estufa a fuego lento en la olla . Se agita la mezcla de forma continua, permitiendo que la temperatura permanezca a 95 grados. Calentar hasta que el queso semicurado han convertido moderadamente firme , o durante unos 10 minutos.
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Línea un colador con gasa . Vierta cuidadosamente las cuajadas de queso en el colador, drenar el exceso de líquido. Vierta los cuajada en un bol y mezclar con la sal . Sirva la cuajada salados inmediatamente o mantenerlos refrigerados hasta justo antes de su consumo .