Esteroles vegetales & Los estanoles en Cereales

esteroles y estanoles vegetales , también llamados fitoesteroles y fitoestanoles , son un grupo de compuestos de origen natural en las membranas de la mayoría de las células vegetales . Maíz , trigo, centeno y la mayoría de los cereales , así como otros alimentos derivados de las plantas , contienen estanoles y esteroles . Cuando se consume , los esteroles y estanoles vegetales compiten con el colesterol para la absorción en el sistema digestivo . Los granos de cereales y sus productos a menudo están fortificados con esteroles y estanoles . El consumo de alimentos ricos en esteroles y estanoles vegetales pueden ayudar a niveles más bajos de colesterol y prevenir las enfermedades del corazón . Trigo

El contenido de fitoesteroles en el trigo difiere según la variedad del grano . En un experimento de 2008 , del Departamento de Química Aplicada y Microbiología de la Universidad de Helsinki , Finlandia , analizó cinco variedades de trigo : invierno; primavera; duro, o de trigo duro; deletreado; y escanda y el trigo espelta - dos de las primeras variedades de seres humanos cultivan . Los mayores contenidos de esteroles se encontraron en la escanda, el trigo duro y escanda . A menudo , los pequeños núcleos de trigo ricos en salvado y el contenido de lípidos muestran mayores niveles de fitoesteroles .
Rye

genéticamente relacionados con el trigo y la cebada , el centeno es un cereal cultivado en Europa desde la antigüedad . Contiene alrededor de 38,4 a 46,5 mg de esteroles vegetales por 0,25 taza de grano y una alta concentración de estanoles , en el rango de 23 a 26 por ciento . Sin embargo, el grano procesado puede mostrar diferente de esterol y estanol contenido . Harina de centeno contiene alrededor de 15 por ciento de estanoles , mientras que la harina de comida tiene un 19 por ciento y el salvado de centeno tiene 29 por ciento de los estanoles .
Amaranto

Aztecas cultivaban amaranto, uno de los primeros granos alimenticios conocidos. Sin embargo , los cultivos de cereales europeos sustituyeron este grano indígena a través del tiempo en México . Las semillas de amaranto , extremadamente pequeños con un color pardo amarillento , se pueden preparar y consumir como rice.You puede encontrar este grano en muchas tiendas de alimentos naturales como de 2011. El amaranto tiene un alto nivel de alta calidad de proteína , fibra, calcio , magnesio , cobre y fitoesteroles , y tiene el doble de hierro que el trigo .
Corn

el maíz es uno de los cereales más modificados genéticamente . Diferentes variedades híbridas a menudo muestran esterol y estanol contenidos distintos , que pueden ir desde 662 hasta 1205 mg por kg . Sin embargo , el aceite de maíz tiene unos 100 to133 mg por cucharada . de esteroles - el más alto contenido en comparación con otros aceites vegetales como el aceite de oliva (10,7 a 11,1) , el aceite de girasol ( 27,5 a 53,3 ) y el aceite de canola ( 89,1-91,3 )