Información sobre los lípidos Biología

Los principales compuestos de la biología son proteínas , carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos. De éstos , los lípidos tienen el menor contenido de oxígeno, nitrógeno , que consiste principalmente de átomos de carbono e hidrógeno. Ellos son hidrófobos , y por lo tanto insoluble en agua , aunque pueden incluir entidades hidrófilos , tales como grupos fosfato, en cuyo caso se pueden disolver tanto en aceite y agua. Tipos de lípidos

Los lípidos incluyen grasas y aceites , ceras , esteroides y fosfolípidos . Aceites y grasas consiste en una "columna vertebral" de glicerol al que están unidos tres ácidos grasos . Un ácido graso es una cadena de átomos de carbono e hidrógeno con una cabeza carboxilo. Es a través del grupo carboxilo que los ácidos grasos se unen al glicerol mediante un enlace éster . Con los tres carbonos del glicerol ligada a un ácido graso , el compuesto se conoce como un triglicérido .

ceras son cadenas de hidrocarburos largas con uno o dos grupos funcionales. El colesterol y sus derivados de esteroides contienen diversas estructuras de anillo de hidrocarburo . Los fosfolípidos son similares a los triglicéridos , excepto con uno de los tres ácidos grasos sustituidos con un grupo fosfato a la que se unen otras entidades altamente polares .
Los lípidos en las membranas celulares

Las membranas celulares son el colesterol , pero se hacen principalmente fosfolípidos . Estos compuestos forman una bicapa lipídica , debido a sus propiedades amphiphillic . Consta de una cola hydrophopic , hecha de dos cadenas de ácidos grasos , y una cabeza hidrófila , forman una separación entre ambientes acuosos dentro y fuera de una célula
.

Debido colas hidrófobas no se disuelven en agua , las colas de fosfolípidos montón juntos, mientras que las cabezas hidrófilas en contacto con el agua , tanto fuera como dentro de la célula . Por lo tanto , pasar de fuera de la célula al interior, hay una capa de cabezas hidrófilas , una capa de colas hidrofóbicas , y otra capa de cabezas hidrófilas .
Fuentes de lípidos

fuentes de cera incluyen abejas , plantas como la jojoba ( Simmondsia chinensis ) y la palma de carnauba ( Copernicia cerifera ) , y ovejas , cuya lana contiene la lanolina cera. El colesterol proviene de tejido animal , donde se encuentra en las membranas celulares y , como compuesto precursor para una variedad de hormonas esteroides.

mayoría de los aceites provienen de plantas , y son en gran parte insaturado, aunque ciertos aceites vegetales , como la palma y el coco son altamente saturado . Las grasas , por otro lado , tiende a provenir de los animales y de haber más ácidos grasos saturados .
Los lípidos en la dieta

Las grasas y los aceites son parte esencial de lo humano dieta. Mientras que las células humanas pueden producir glicerol, la columna vertebral de los triglicéridos, a través del metabolismo intermediario , ciertos ácidos grasos , a saber, el ácido linoleico ( un ácido graso omega - 3 ) ​​, y ácido linolénico ( un ácido graso omega - 6 ) son absolutamente esencial , porque son utilizado para construir muchos de los fosfolípidos que se encuentran en las membranas celulares .
Trans grasas

los ácidos grasos insaturados pueden ser saturados , y más a menudo saturado parcialmente , a través del procesamiento . Mientras que la mayoría de origen natural enlaces dobles dentro de los ácidos grasos insaturados son de una estructura de " cis " , es decir, los átomos de hidrógeno de cada carbono en la cara de bonos la misma dirección , la saturación parcial a través de los resultados del procesamiento en numerosos dobles enlaces "trans" , lo que significa que cada uno de carbono del enlace señala su hidrógeno en una dirección opuesta a la otra . Esto no sólo hace la cadena resultante menos doblada que la de un ácido graso insaturado cis , con implicaciones para el punto de fusión y por tanto para la salud cardiovascular , pero la evidencia sugiere que las grasas trans en la dieta pueden contribuir al cáncer .